​オンザファームの野菜紹介

​野菜の説明・調理法など

　赤と黄色,紫色の3色のミニトマトを作っています。ミニトマトは赤のイメージが強いと思いますが、黄色と紫も定番になりつつあります。ほかにも緑、白、茶色など様々な色の品種があります。品種がありすぎて、品種選定に困ります。
　黄色は甘みが強く、紫は酸味もあってブドウっぽいとの意見が多いです。好みは意見が割れます。

　完熟で収穫しているので、割れやすいのが悩ましいです。

​野菜の説明・調理法など

　水分が少なく加熱料理に向いているサンマルツァーノという名前のイタリアントマトです。大きさはミニ～中玉程度です。
オリーブオイルにニンニクを入れて炒めるだけでも結構美味しいです。中華料理の卵とトマトの炒め物やイタリアンのパスタやトマトの煮込み料理などにも向いています。生食でもおいしいですが、やはり加熱調理がおすすめです！

　近年、注文が多いです。ミニトマトと比べると割れにくいです。

​野菜の説明・調理法など

　ファーストトマトという品種です。桃太郎という品種が出てくるまでは、日本のトマトの主要品種でした。果皮は薄く、果肉が透けて見えるほどで、子室数が多く、種子の周りのゼリー状の部分が少なく、果肉部分がしっかりとしています。果頂部がツンと尖った形になりやすいのも特徴ですね。
　形が悪かったり、輸送時に割れやすいことから今では作っている人は、ほとんどいませんが、味は美味しいです。

​野菜の説明・調理法など

　　ズッキーニは、きゅうりの仲間と思われがちですが、カボチャの仲間です。今や日本でもメジャーな夏野菜になりましたね。緑と黄色のズッキーニを作っています。
　食べ方は、生でサラダや炒め物、ピクルス、浅漬け、ラタトゥーユなどの煮物、カレーやスープの具材などにしても美味しいです。シンプルにオーリブオイルで炒めて塩コショウで食べるのも美味しいです。意外とポン酢炒めもさっぱりして美味しいです。

​野菜の説明・調理法など

　ナスはインドが原産とされ、日本には奈良時代に入ってきたと言われています。なすには体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。
　焼きなすや味噌炒め、マーボーナス、浅漬けなど用途は多彩で、日本の夏には欠かせない野菜の一つですね。

​野菜の説明・調理法など

　水なすは、通常のなすより水分量が多いのが特徴です。皮が薄い水なすはとても艶やかで、見た目はずんぐりとした卵型。普通のなすよりアクが少ないため生食も可能で、噛むときめ細かいスポンジ状の果肉から水分がジュワッと溢れ出します。

　水ナスというと生でサラダにしたり、浅漬けなどの漬物にしたりするイメージですが、普通に炒め物や汁物にいれたり、ステーキや焼きナスにしても美味しいです。

野菜の説明・調理法など

 サラダカボチャは、500g～800ｇ程度の手のひらサイズのカボチャです。品種はコリンキーです。
サラダや浅漬けなどで食べれるので、近年人気の品種です。細切りにして金平にしたり、スライスしてチーズ焼きにしたりしても美味しいです。カボチャとズッキーニの中間のような野菜ですね。
炒め物、ポタージュなどもお勧めです。

野菜の説明・調理法など

　枝豆専用の湯上り娘という品種です。サヤの両端をハサミで切ると、塩ゆでの時に味が染み込みやすいです。塩茹での時間は、4～5分程度ですね。塩ゆでをそのまま食べるのが定番ですが、塩ゆでしたものをかき揚げ天にしたり、枝豆ごはんにしたり、ピューレ状にして、スープやソースにしたりも出来ますね。カメムシなどの害虫に弱いので、無農薬のものは結構少ないです。うまく出来るときと出来ないときの差が激しくて、栽培しづらいですねー。

野菜の説明・調理法など

　サヤインゲンは、基本的には塩を入れて下茹でします。時期によっては筋が固いときもあります。その場合は筋を取りましょう。下茹で時間は2～3分ほど。茹でたものをわさび醤油やマヨネーズで食べるのがシンプルで美味しいです。下茹でしたものを胡麻和えなどのあえ物、油との相性も良いので炒め物もお勧めです。炒め物の際には下茹でしなくても大丈夫ですが、下茹でしたほうが火の入りが良いです。煮物の際は煮すぎると綺麗な緑色が失われてしまうのでこちらも下茹でしたものをサッと煮るのが良いですね。グリル焼きにする場合は下茹ではいらないです。

野菜の説明・調理法など

　露地栽培のきゅうりです。風が吹くと傷つくし、水や肥料が足らなくなるとすぐ曲がるし、夏野菜なのに暑すぎるの嫌いだし、放っておくとすぐ大きくなりすぎるし、とても手間のかかる野菜です。笑
　食べ方は、浅漬けやキムチ漬けなどの漬物やサラダなどが中心です。日本では生食が中心ですが、中華料理などでは炒め物やスープに入れたりもするので、加熱調理もいいかもしれませんね。

野菜の説明・調理法など

　表面は薄い緑色で艶があり,ツルっとしています。皮は硬いですが、切ると中の果肉は緻密で、加熱調理するととろけるような柔らかさになり、これが「トロナス」と呼ばれる所以となっています。

　加熱調理に向いています。漬け物には不向きです。皮は硬いですが、果肉は加熱調理すると、とても柔らかくなり、煮込むととろけて崩れやすくなります。厚めに輪切りにして焼いたものをステーキ、田楽やグラタンなどにすると美味しいです。青いので、青なすと呼ぶ地域もあるそうですね。

野菜の説明・調理法など

　『メランツァーネ・ビステッカ・スペリオーレ』という品種のイタリアンナスです。しっとりと甘く、そしてとても柔らかく、グリルしただけでも美味しく、中をくりぬいて詰め物料理にも向いています。輪切りのステーキやグラタンに入れてもおいしいです。普通のナスの料理に使っても大丈夫です。夏のオススメお野菜です。

野菜の説明・調理法など

　ピーマンはビタミン豊富な野菜です。特にビタミンＣはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養です。ピーマンの肉詰めや、炒め物などで召し上がって頂くと、美味しいだけではなくて栄養価がさらに高まるのでおすすめです。最近では、無限ピーマンという調理法で注目が集まり、人気も上がってきてますね。炒め物からスープ、肉詰めなど調理法も様々なので、いろいろとお試しください。

野菜の説明・調理法など

　万願寺とうがらし系統の甘長です。辛くはなく、関東でも最近人気が出てきてだいぶ認知されてきています。
　食べ方としては、炒め物に加えたり、てんぷらや煮浸し、揚げ浸し、素焼きにして鰹節と醤油で食べても美味しいです。

　たまに、しし唐と同じで、とても辛い個体がいますので、お気を付けください。(見分けようがありませんのできをつけようがありませんが・・・。笑)

野菜の説明・調理法など

　夏の野菜は栄養価が高いものが多いのですが、このオクラも栄養価が高い野菜です。
調理法としては、下ゆでして細かく刻み、納豆やモロヘイヤなどと併せて食べたり、サラダに入れたりは良くしますが、炒め物(下ゆでしてから)や天ぷらやフライなども美味しいです。揚げ物をやる際には、オクラに爪楊枝などで穴をあけておかないと破裂するのでお気を付けください。

野菜の説明・調理法など

　500g程度の手のひらサイズのカボチャです。煮物や炒め物、汁物など何にも向いている品種です。
　最近は、食べきりサイズのミニカボチャが増えてきていますね。ミニカボチャは追熟も必要ありませんし、味も甘味があっておいしく、皮も薄目で固くないので、調理もしやすいですね。

野菜の説明・調理法など

　アメリカではポピュラーなカボチャ。日本でも人気が高まってきました。ねっとりとした果肉に特徴があります。じゃがいもとさつまいもの間をとったような感じです。

　調理方法は舌触りがなめらかなので、ポタージュが一番人気です。スライスして炒め物やグリル焼きに、バターナッツをお皿に見立てグラタンにするのもお勧めです。実が固い場合はレンジで8～10分ほどチンすると切りやすいです。煮物やマッシュ、茹でたりレンチンしてサラダに、天ぷらやフライにするのも良いですね。

野菜の説明・調理法など

　1㎏程度の大きさのミニ冬瓜です。生のまま煮てもいいですが、先に下茹でしてから煮ると透明感が増し、味も染み込みやすくなります。下茹では、皮と中の種とワタをくり抜いた冬瓜を適当なサイズに切り、沸いた湯の中で5～7分ほど茹でればOKです。下茹でしたものを煮物やスープにしたり、ひき肉とあんかけにしたり、豚肉と甘辛く炒めたり、麻婆冬瓜なんかも美味しいですね。

　また、生のままのさくさくした食感を生かして、塩もみをしてから、サラダや漬物にしてもおいしいです。